Pescado Glaseado con Shitake y Miso

El miso, desconocido para la mayoría, es un alimento originario de Japón, al que se le han atribuido infinidad de propiedades y beneficios.

Es una pasta aromatizante fermentada naturalmente (no pasteurizada) con semillas de soya o habas, considerado un alimento curativo en la antigua cultura japonesa. Existen tres tipos de miso, dependiendo del proceso, tiempo de fermentación y del tipo de productos que se utilicen para su preparación, van desde los de sabores más suaves hasta los más intensos:

1. Miso blanco.

2. Miso rojo o Akamiso.

3. Miso negro o Hatchomiso.

En cuanto a su valor proteico, dependiendo del tipo de miso que elijamos, tiene un alto valor en proteínas. Gracias a su fermentación artesanal, aparecen grandes concentraciones de enzimas digestivas que favorecen el equilibrio de la flora intestinal y de procesos digestivos complicados.

Debido a sus propiedades nutricionales, beneficios, y el sabor umami único que aporta a las comidas, se ha convertido en uno de los ingredientes que no puede faltar en mi cocina.

Ingredientes:

• 2 cdas. de azúcar o monkfruit
• 2 cdas. de mirin
• 2 cdas. de white miso
• 1 1/2 cdas. de aceite ajonjolí
• 1 cda. de soya tamari o aminos de coco
• 1/2 tz. de agua caliente
• 2 hongos shitake remojados y picados
• 2 cebollines
• Sal y pimienta

(Para macerar el pescado)

• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 diente ajo rallado
• 1 cda. de zumo de limón

Procedimiento:

1. Marinar el pescado 5 minutos con el ajo, jengibre y limón
2. Sellar el pescado en una sartén de teflón con una cda. de aceite.
3. En una olla mezclar todos los ingredientes de la salsa, los hongos y unos tallitos de cebollín.
4. Hervir la salsa y colocar una vaporiera encima para cocinar los filetes en el vapor de la salsa por 8-10 minutos dependiendo del tamaño del pescado.
5. Sacar los filetes y remover la salsa que ya redujo, si la quieres más espesa cocinar un poco más, y colocarla encima del pescado.
6. Rociar con ajonjolí y acompañar con arroz jazmín y vainitas planas.

Tips:

• Después de leer la descripción estoy segura de haber convencido a muchos de ustedes a comprar miso, el orgánico es muy bueno y el miso rojo en polvo es mi secreto en varias recetas.

• Al cocinarlo al vapor si hay una diferencia, pero si no tienes una vaporiera, puedes cocinar la salsa aparte hasta espesar y el pescado dorado en la sartén con un poco de aceite de ajonjolí, y agregas la salsa antes de servir.

• Confieso que las vainitas planas de @fincadosaguas le van de maravilla, solo salteadas con un poco de aceite de ajonjolí.