Ensalada de Remolacha

La remolacha (Beta Vulgaris) es en realidad el tallo bajo de esta planta nativa de la Europa mediterránea y occidental. Los humanos han comido esta planta desde la prehistoria, al principio sus hojas y después la parte subterránea de algunas variedades.

En la Grecia clásica, las raíces de la remolacha eran largas, blancas o rojas, y siempre dulces. El tipo grueso y rojo apareció en algún momento antes del siglo XVI, cuando algunos artistas la representaron en sus ilustraciones.

Es una excelente fuente de ácido fólico, así como también de vitamina C y potasio.

Concretamente 100 gramos cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico de un adulto, sin dejar atrás que contiene una cantidad apreciable de hierro, yodo, magnesio, fósforo; y apenas aporta 41 calorías por cada 100 gramos.

Todos los nutrientes, especialmente el hierro, se asimilan mejor cuando la remolacha se toma en forma de jugo. De esta planta se puede utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Para esto es importante escoger los ejemplares más verdes y tiernos, de hojas y tallos intactos y cuyos bulbos sean de tamaño similar, de ser posible pequeños, para que se cocinen uniformemente.

Ingredientes:

• 2 remolachas cocinadas

• 2 cdas. de cilantro

• 1 cda. de yerba buena

• 1 cebolla morada pequeña

• 3 cdas. de EVOO

• 2 cdas. de vinagre balsámico blanco o de manzana.

• Ralladura de limón

• Sal y paprika al gusto

Procedimiento:

1. Macerar las remolachas con aceite de oliva, vinagre, sal, paprika y cebolla por 10 minutos en la nevera.

2. Mezclar el resto de los ingredientes y servir fría.

Tips:

• Una variación riquísima de esta ensalada es horneando a 350 F por 12 minutos la mitad de la ensalada después de aliñada para tener esa doble textura, y mezclándose con el resto de las remolachas y cilantro antes de servir.

• También puedes agregarle piñones o ajonjolí tostado.