Ceviche Crocante

CEVICHE, seviche o cebiche, es reconocido en el Peru como patrimonio cultural de la nación y aunque sus orígenes son aún desconocidos y disputados por otros, es una delicia culinaria que se ha preparado por años.

Cuentan que hace más de 2000 años atrás en el litoral peruano, la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado fresco del Pacífico, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamado “Tumbo”; luego en la época de los Incas, se maceraba el pescado con “Chica” y no fue si no hasta la llegada de los españoles cuando se añadieron los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el limón y la cebolla. La palabra “seviche” proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. También se discuten otras versiones como “cebiche” proveniente de la palabra cebo, utilizado para referirse a un manjar o alimento.

También dicen que mujeres aborígenes de Perú,  esclavas de los españoles, mezclaban jugo de naranja agria con pescado crudo, a esto se le conoce como dejar escabechar el pescado o dejar que se cocine dentro del jugo de limón agria.
Otras versiones de la palabra ceviche , viene del árabe “sibech” con la cual denominan las comidas ácidas, y se basa en que las mujeres moriscas tomadas como esclavas por los españoles mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

A pesar de haber pasado mucho tiempo desde el conocimiento de estas formas de preparar el cebiche, siguen manteniéndose los mismos ingredientes: pescado blanco en trozos, cebolla roja en juliana, jugo de limón, ají, cilantro picado y sal.

Después de leer e investigar sobre el origen de este maravilloso plato a base de pescado, quedé impactada, realmente el ceviche es un plato digno de saborear. Hoy te traigo una versión diferente a la clásica pero sin duda un manjar para el paladar.  

Ingredientes:

• 350 gr. de pescado blanco
• Zumo de 5 limónes
• 1 tz. de harina
• 1/2 tz. de maicena (fécula de maíz)
• 1 huevo pequeño batido
• 1 cda. de jengibre rallado con su jugo
• 1/2 cda. de ajo rallado
• 1 tallo de celery rallado con su jugo
• Sal 
• Pimienta
• 4 cdas. de pasta de ají amarillo 
• 1 cda. de ají picado chiquito
• 1 cda. de EVOO
• 1/2 cdita. de comino
• 1/2 cebolla morada en plumas 
• Aceite suficiente para freír

Procedimiento:

1. Cortar el pescado en dados grandes y aderezar con sal, pimienta, jugo de un limón, huevo batido y revolver.
2. En un tazón mezclar la harina y la maicena, enharinar los dados de pescado y sacudir el exceso.
3. Freír los dados en abundante aceite hasta dorar y reposarlos sobre un papel absorbente.
4. En un tazón combinar la pasta de ají, zumo de 5 limones recién exprimido, sal, comino, pimienta, ají picado, ajo, jengibre y celery. Y mezclar con las cebollas cortadas en plumas.
5. Mezclar la salsa con el pescado y servir inmediatamente.

Tips:

• Me gustan los pescados blancos y con cuero para el ceviche, yo usé medregal aquí, pero la corvina también es excelente opción.
• No le tengas miedo al ají por lo picante, si se pasa de picante puedes agregarle un punto de azúcar para bajarlo.