Pascualina

Según cuenta la historia, la pascualina nace en la región de Liguria, Italia, donde en el año 1.300 se preparaba una tarta salada con motivo de la Pascua, de ahí el nombre de pascualina. En aquella zona montañosa abundaban las verduras, por consiguiente la alimentación de ese pueblo se basaba en ellas. Originariamente se hacía con alcachofas y luego se empleó la espinaca. Con respecto a la masa, ésta se hacía con harina, sal, aceite de oliva y agua. De esta manera se obtenía una especie de masa hojaldrada que según la tradición, debían corresponder a los 33 años de Cristo, 33 hojas de masa.

Chile, Uruguay y Argentin , con su herencia italiana, adoptaron esta receta enraizándola tanto en sus gastronomías que han llegado a considerarla propia. Una mezcla de espinacas, queso ricotta y huevo, encerrada en una masa suave y muy sabrosa.

Ingredientes:

• 3 cdas. de ghee o aceite de oliva
• 2 tz. de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tz. de champiñones picados (opcional)
• 1 cdta. de sal
• 1/2 de cdta. nuez moscada
• 2 kg. de espinacas
• 1/2 tz. de queso ricotta
• 1/2 tz. de queso mozzarella
• 1/2 de queso parmesano rallado
• 1 huevo y 1 yema
• 4 huevos duros
• 1 paquete de hojas de hojaldre congelado
• 1 cda. de agua

Procedimiento:

1. Saltear la cebolla y el ajo con ghee hasta estar suaves y ligeramente dorados, sazonar con sal, nuez moscada y pimienta.
2. Añadir los champiñones y saltear por 3-5 min. (en caso de usarlos).
3. Incorporar las espinacas y cocinar por 1 min. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Mezclar la ricotta, mozzarella, parmesano, el huevo y la yema en un tazón grande.
5. Agregar la mezcla de espinacas ya fría a los quesos. Probar nuevamente el gusto con sal y pimienta.
6. Precalentar el horno a 400 F.
7. Extender una de las hojas de hojaldre sobre un molde para tarta pintado con mantequilla con un fondo extraíble, presionando la masa en el fondo y los lados.
8. Llenar la tarta con la mezcla de espinacas y queso.
9. Cortar los huevos duros por la mitad. Presionarlos en el relleno, espaciándolos de manera uniforme.
10. Extender la otra pieza de hojaldre y colocarla encima de la tarta. Sellar los bordes con un tenedor. 11. Pintar la tarta con la yema batida con agua y usar un tenedor para pinchar algunos agujeros en la parte superior.
12. Colocar la tarta en el horno, bajar la temperatura a 350 F y hornear por 1 hora. Si la tarta se dora muy rápido, puede cubrirla con papel de aluminio sin apretar.
13. Dejar enfriar en el molde durante 30 min. antes de levantar la tarta (con el fondo extraíble) fuera del molde.
14. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Tips:

• Hay quienes agregan los huevos crudos abriéndole un huequito a la mezcla de la espinaca y también funciona muy bien.

• Esta receta se puede guardar cocinada y congelada por unas semanas y recalentar en pedazos

• La espinaca puede ser reemplazada por acelgas, alcachofas, ajoporros.

•La ricotta que utilicé es de @laguanota, para mi su textura y sabor es un valor agregado a la receta.