Asado Negro

El asado negro es una comida típica de Venezuela. El plato consiste en un corte de carne con forma cilíndrica extraído de la parte trasera de la res (llamado popularmente "muchacho redondo"); que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia combinando las cantidades de los ingredientes según los gustos, adicionan vegetales ó aceitunas, lo preparan desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino, ron o cerveza a la salsa.

Aquí les regalo mi humilde versión, hoy me provoco con un toque de ají amarillo peruano que le agregué en el

aliño y azúcar de coco, quedó buenísimo. Es que en la cocina no hay reglas sino inspiración del momento, los invito a que con mi receta base también le den su toque personal.

Ingredientes:

• 2 - 2 1/2 kg. de muchacho redondo con su grasa o de pulpa negra
• 1/4 tz. de aceite
• 2 tz. de cebolla rallada
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 1/2 tz. de tomate rallado grueso sin piel ni semillas
• Ají amarillo peruano licuado
• 1/3 tz. de pimentón rallado
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 ramita de mejorana
• 3 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta negra
• 1/2 tz. de aceite para freír
• 6 cdas. de azúcar, monkfruit o papelón
• 4 tz. de agua

Procedimiento:

1. Limpiar muy bien la carne, dejando la grasa.
2. Preparar un adobo mezclando 1/4 tz. de aceite, cebolla, ajos, tomate, pimentón, ají amarillo, salsa inglesa, sal y pimienta.
3. En un envase grande poner la carne con el adobo, tapar y dejar en la nevera por 24 horas, darle vuelta de vez en cuando.
4. Colocar la carne en un caldero grande con la otra 1/2 tz. de aceite para freír, en el centro y sin revolver. Agregar el azúcar y cocinar hasta que se ponga marrón.
5. Quitar el adobo a la carne y poner aparte. Colocar la carne nuevamente en el caldero y darle vuelta de vez en cuando para dorarla uniformemente.
6. Agregar el adobo, tapar y cocinar por unos 15 minutos más.
7. Agregar las 4 tz. de agua, revolver, llevar a hervor, tapar y cocinar a fuego alto por 10 minutos. Bajar a fuego medio y cocinar tapado por 2 1/2 - 3 horas o hasta que esté blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tz. más de agua y 1 o 2 cdta. más de sal.
8. Apagar el fuego, eliminar el exceso de grasa y colar la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera.
9. Pasar nuevamente al caldero, la salsa y la carne picada en rodajas delgaditas y llevar a hervor antes de servir.

Tips:

•  Les dejo estas dos maneras de disfrutar el asado negro, en sándwich como en la primera foto, con un buen pan casero (que pronto les compartiré la receta) con el caviar de mostaza y microgreens; o desmenuzado con su salsa, salteados en una pasta de tornillos.

• El papelón le da un toque muy especial, yo no tenía y me tocó sustituirlo.