Pan Pita

La cocina israelí es el resultado de muchas tradiciones culinarias. Israel, desde su creación ha sido un país construido por inmigrantes de todas partes del mundo, razón por la cual su patrimonio gastronómico es tan variado y especial. Pero si hay un alimento que nunca falta en la mesa israelí como en la que yo crecí, es el PAN PITA (“pitotes” en plural), por esto elegí preparar y compartir esta receta hoy con ustedes.

Como dato curioso, la palabra pita es el origen etimológico de la palabra pizza. En algunas culturas de África, es utilizado como “vehículo“ que sirve para llevar la comida a la boca. En regiones más cercanas al Mediterráneo se usa como una especie de “bolsillo” que lleva dentro una variedad de deliciosos rellenos.

A mediados del siglo pasado en las Américas se comenzó a popularizar este nuevo estilo de “sandwich” elaborado con pan pita, bien sea como aperitivo, untándolo con las típicas cremas como tajine de garbanzos, hummus, crema de berenjenas; o como plato principal relleno de falafel y una variedad de sabrosos acompañamientos.

Este pan se considera típico de la región y el plato que acompaña en sus comidas a cada israelí. En Grecia se come con queso, espinaca y papas; en Yugoslavia se sirve acompañado de carne; y en Bosnia, especialmente en las fiestas del mes de Ramadán, se rellena con huevo. En Bulgaria, ya bajo una tradición más europea, sólo se come en ocasiones especiales ya sea para nochebuena o como homenaje a un visitante para darle la bienvenida, en ese caso se sirve con miel.

Ingredientes:
(Para 10-12 pitas)

• 4 tz. de harina todo uso
• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de sal
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 1/2 cda. de levadura granulada
• 2 tz. de agua tibia

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 475 F y dejar calentando adentro una bandeja de hornear.

2. Mezclar todos los ingredientes secos en la batidora y luego poco a poco agregar el aceite y agua (también se puede amasar a mano).

3. Batir 10 minutos, hacer una bola con la masa, enharinar y tapar con un paño, dejando reposar 30 minutos hasta doblar su tamaño.

4. Formar bolitas con la masa (todas del mismo tamaño), tapar con un paño y dejar reposar 10-15 minutos.

5. Cambiar el horno de ‘bake’ a ‘broil’.

6. Enharinar la superficie de trabajo y con un rodillo o con las manos, formar discos con las bolitas.

7. Colocar las pitas en la bandeja caliente y hornear, vigilando mientras se inflan (3 minutos aproximadamente), voltearlas y sacarlas a los 2 minutos.

8. Envolverlas en paños de cocina luego de sacarlas.