Milanesa Crujiente de Pollo

Son muchos los que se atribuyen de este simple pero siempre complaciente plato:

Los Vieneses, al cual llamaron "schnitzel".

Los Milaneses, que preparaban el "escalope" con huevo y pan rallado.

Los Alemanes, quienes aseguran haber acuñado la idea de empanizar la carne a principios del siglo XX.

Lo cierto es que fue en América Latina donde se comenzó a llamarles "milanesas". Aunque para cada uno de nosotros no hay como las milanesas de su madre, o abuela, o de la tía, esas que nos reconfortan el estómago y el corazón, y nos traen una estela de recuerdos con su textura crocante. El color brillante del pan rallado y el aceite, el aroma que se reconoce solo al entrar por la puerta de la casa, el sonido de la fritura sobre la sartén y ese sabor incomparable.

Pero lo cierto de esta historia es que cuando una carne se somete al calor de la fritura gana una superficie crocante pero a la vez, queda tierna, sabrosa y jugosa por dentro. El empanado surge como una forma de proteger la acción del calor sobre las proteínas de la carne que, de otra manera, se quemarían y perjudicarían el aspecto nutricional del plato.

Yo hoy te presento la fórmula moderna de lograrlo, saltándonos el paso de la fritura.

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 4 milanesas de pollo
• 1/2 taza de harina de trigo o polenta
• 2 huevos
• 1 cda. de paprika
• 1 tz. de panko o coco rallado
• 1 cda. de ajonjoli
• 1 tz. de aceite
• 1 cdita. de mostaza dijon, sal y pimienta para marinar

Procedimiento:

1. Marinar las milanesas con mostaza, sal y pimienta.
2. Colocar la harina y el panko extendidos en dos platos diferentes.
3. Batir los huevos con una cda. de paprika.
4. Enharinar las milanesas previamente marinadas y sacudirlas, para luego pasarlas por el huevo batido.
5. Retirar y empanizar las milanesas con panko o coco y ajonjolí.
6. Presionar ligeramente para que el empanizado se adhiera.
7. Tapar con plástico y refrigerar por una hora.
8. Precalentar el horno a 400 F y arreglar las milanesas en una bandeja, rociar ambos lados con spray de aceite y hornear ambos lados por 5 minutos.

Tips:

• Siempre puedes sustituir ingredientes y creo que la clave para que la cocina te enamoré es no complicarse.

• Si no tienes panko, puedes usar casabe, pan molido, cornflakes o incluso hasta galleta de soda molida.

• Para mi sazonar el huevo batido, aparte de sazonar el pollo le agrega un sabor particular, si no es con paprika, puede ser orégano o albahaca seca, salsa ponzu, y hasta el tabasco le queda rico.

• Otro tip es sazonar el apanado, mezclándolo con ajonjolí, parmesano, harina de almendras, etc.