Galletas de Almendras

La almendra se origina en Asia Central y conquistó el Mediterráneo desde el Este (al tiempo del Imperio Romano) vía Grecia, Italia y los Balcanes, y desde el Suroeste con los conquistadores árabes, vía el Norte de África y España. Hoy en día, los principales productores de almendra son Estados Unidos y España.

El almendro es un árbol perenne de la familia de las rosáceas de hasta 10 metros de altura. Posee tallos erectos de corteza oscura y agrietada. Frutos de hueso con el mesocarpo inicialmente blando pero que se va endureciendo a medida que madura, la Semilla es la parte comestible, es alargada, blanda, recubierta de una piel marrón y fibrosa. Es relativamente crujiente, de sabor muy suave, un poco dulce, oleosa, poco aromática cuando está cruda, pero con un aroma y un sabor mucho más intensos cuando se tuesta.

Existen dos clases de almendras: dulces y amargas; las amargas por su contenido, son tóxicas para el organismo, por lo que no se deben consumir. En España se cultivan en la actualidad más de cien variedades, pero existen cinco tipos comerciales definidos y seleccionados entre las variedades de mayor calidad que son Marcona, Largueta, Planeta, Valencia o Comuna y Mallorca.

Las almendras poseen muchísimas propiedades  beneficiosas para nuestro organismo; aminoácidos esenciales, fibra soluble, proteínas, hierro, y minerales como magnesio, fósforo y manganeso, vitamina E, ácido oleico, calcio.

Ingredientes:

• 1/2 tz. de mantequilla de almendras

• 1 tz. de harina de almendras

• 1 huevo

• 1/4 tz. de azúcar (monkfruit o stevia)

• Chispas de chocolate (opcional)

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 350 F.

2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl con una paleta.

3. Hacer bolitas y colocarlas separadas en una bandeja para horno con silpad o papel encerado.

4. Decorar con chispas de chocolate.

5. Hornear por 10-12 minutos.

6. Dejar enfriar en una rejilla.

Tips:

• Si no tienes harina de almendras, puedes hacerla en casa en un procesador de alimentos, a mi me gusta darle un toque de horno, dejarlas enfriar y luego procesarlas.

• He probado esta misma receta con avellanas y queda deliciosa

• Déjalas enfriar sobre una rejilla para que queden más crocantes