Vignarola Romana

La vignarola (se pronuncia viñarola) es sinónimo de “llegó la primavera“ en la ciudad de Roma. Consiste en una cazuela que reune a los más tiernos y frescos productos de la tierra de esta temporada prevaleciendo una variada paleta de colores verdes. Además los acompañan las fabas. Es un plato emblemático de la cocina tradicional y casera romana. Adictiva y versátil. Se puede servir como plato fuerte, como acompañamiento para pasta y carnes o incluso como entrada en bruschetta; además esta receta la planteo hoy como un plato 100% vegetariano.

Dicen los cuentos y leyendas que su nombre surge de los agricultores que vendían sus verduras frescas por las calles, los cuales eran llamados Vignaroli. Otra versión, en cambio, dice que este plato tiene su origen en las verduras que se cultivaban exclusivamente en “los vigneti” (viñedos). En cualquiera de los casos no pueden dejar de probar mi versión de ella, o, si se encuentran por la bella Roma en estas fechas, deleitarse con este rico manjar.

Ingredientes:

• 1/4 tz. de vino blanco

• 1 1/2 tz. de agua

• 2 limones cortados por la mitad

• 5 corazones de alcachofas grandes

• 1 1/2 tz. de habas frescas o congeladas sin cáscara o edamame congelado sin cáscara

• 1/4 tz. de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla grande en rodajas finas

• Ramitas de orégano, perejil, tomillo envueltos en una lechuga

• 2 tz. de guisantes frescos o congelados sin cáscara

• 1/4 tz. de perejil picado

• 2 cdas. de menta picada

• 1 cdta. jugo de limón

• Pimienta negra recién molida

Procedimiento:

1. Llenar un tazón con agua y exprimir los limones, agregando las cortezas.

2. Con un cuchillo de sierra, cortar las hojas de la alcachofa hasta legar al corazón, retirar los pelitos y dejarlos limpios picados en cuatro.

3. Colocar las alcachofas en el agua con limón para evitar que se oxiden.

4. Calentar una sartén a fuego medio, agregar ¼ de taza de aceite de oliva.

5. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté translúcida (10 min. aproximadamente).

6. Escurrir las alcachofas y agregarlas a la sartén, junto con 1 1/2 tz. del agua con limón donde reposaron las alcachofas (sin las cáscaras de limón), el vino y 1¼ cdta. de sal y bouquet garni envuelto en la lechuga (orégano, tomillo perejil).

7. Llevar el líquido a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas (25 min. aproximadamente).

8. Retirar el bouquet garni. Espolvorear perejil y menta.

9. Sazonar con jugo de limón, pimienta negra recién molida y, si lo desea, sal adicional.

10. Rociar con aceite de oliva virgen extra y servir.

Tips:

• La receta original es con trocitos de tocineta salteados donde comienza toda la receta, la cual me encanta pero esta vez me fui por lo más sanol.

• Acompañado de un plato de gnocchis es realmente una delicia.

• El toque final de queso parmesano al momento de servir es opcional, mi recomendación sería reggiano recién rallado.