Repollo Rostizado con Tajina

Retomando el tema de la Gastronomía Minimalista, considero que es la sana solución para competir con la comida chatarra; es una comida rápida, tanto en su preparación como en su consumo. Las reglas de oro son: uso abundante de vegetales y carnes con moderación, los carbohidratos en pequeñas cantidades y como grasa fundamental el aceite de oliva. Y lo más importante, haz tu mejor esfuerzo y creatividad para darle el toque bello en su presentación.

Utiliza elementos mínimos y básicos, como colores puros, formas geométricas simples y naturales, además de una equilibrada combinación de aromas y sabores, creando un impacto visual como el observar una pintura.

Bajo el principio, el objeto es el objeto, el Minimalismo Gastronómico resalta el impacto visual y se enriquece con sabores y aromas en una armónica combinación. Hacer en tu dieta diaria una habitual experiencia gastronómica, es tan solo dedicarle un par de minutos en el cómo se ve un plato y en la combinación de sus elementos.

Ingredientes:

• 1 repollo morado pequeño

• 2 cdas. de aceite oliva

• 3 dientes de ajos picados

• Jugo de 1 limón

• Orégano, sal, pimienta y comino

Salsa:

• 1 cda. de tajina

• 2 cdas. de agua 

• 1 cda. de limón

• Comino, sal y orégano.

• 1 cda. de vino de arroz (mirin)

• 1 cda. de pistachos tostados

• 1 cda. de ajonjolí

Procedimiento:

• Cortar en 4 o 6 gajos el repollo y remojar en vinagre por unos minutos.

• Mezclar el aceite de oliva con las especies y pintar por dentro y por fuera el repollo.

• Agregar los ajos picados delgadito y el limón.

• Hornear a 350 F por 20 minutos destapado y luego dorar en broil por 3 minutos.

• Mezclar los ingredientes de la salsa hasta homogeneizar.

• Cubrir por encima el repollo una vez horneado, rociar ajonjolí y pistachos. 

Tips:

• Para esta receta es preferible usar una col morada pequeña, se podría sustituir por cualquier vegetal literalmente, como por ejemplo auyama bebe, brócoli, coliflor entero, etc.

• Los pistachos los puedes suplantar por merey, maní, ajonjolí. No olvides tostarlos para darles más sabor y textura crocante.

• El tahini lo puedes sustituir por yogurt y si es griego aún mejor, solo debes chequear el gusto de la sal.