Arroz al Olivar

La historia de las aceitunas empieza con la historia del olivo, árbol típicamente mediterráneo cuyo origen se cree que se remonta a la Asia Menor del siglo IV A.C De él se cosechaban las aceitunas, utilizadas ya en la cocina incluso como postre, y también su aceite con usos medicinales. Para griegos y romanos el olivo tenía un significado divino. Según el mito clásico, Poseidón y Atenea se disputaron una colonia ofreciendo cada uno un regalo a sus habitantes. La diosa venció al brotar un olivo lleno de frutos, que daría alimento, aceite y prosperidad. Se convirtió en árbol sagrado, símbolo de sabiduría, fertilidad y paz. Con sus hojas se tejían las coronas de los vencedores de los Juegos Olímpicos.

La palabra “olivo” proviene del latín oleum, pero “aceituna” deriva del árabe zaytūnah. También cruzaron el Atlántico con los colonos españoles, que llevaron el cultivo y la cultura de la curación de la aceituna.

La aceituna es el único fruto no comestible directamente del árbol, ya que es amargo y duro, y requiere un proceso de transformación para su consumo. Hay muchas maneras de hacerlo. La más básica consiste en meterlas en agua dulce y cambiar ésta un par de veces al día; pero la clásica es la salmuera, más o menos fuerte, aunque mejor menos que más, y aderezada con algún otro ingrediente: tomillo, romero, laurel, orégano, hinojo, vinagre, estragón e incluso cortezas de limón y de naranja.

Ingredientes:

• 20 aceitunas negras sin semilla (grandes y carnosas)
• 1 cda. de pasta de ají amarillo
• 3 cdas. de EVVO
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada chiquito
• 1 tz. de arroz blanco (parboiled)
• ½ tz. de pasas rubias (opcional)
• Pimienta recién molida
• ½ tz. de queso parmesano (opcional)

Procedimiento:

1. Procesar las aceitunas en la licuadora o en el procesador de alimentos hasta que estén cremosas y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreir el ajo y la cebolla, agregar la pasta de aceitunas, ají amarillo y revolver.
3. Incorporar el arroz, (pasas) y pimienta.
4. Verter 1 1/2 tz. de agua hirviendo, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar tapado por 25 minutos.
5. Revolver ligeramente con un tenedor separando los granos de arroz, apagar el fuego, tapar de nuevo y reposar unos minutos.
6. Servir el arroz rociado con queso parmesano y perejil (opcional).

Tips:

• Hay quienes les gusta un chorrito de un buen aceite de oliva para coronar este arroz. 

• A mi me encanta el toque que les da los @cssmicrogreens.

• Tambien hay quienes les gusta rocearlo con parmesano al final.