Pitas Rellenas de Carne (Arayes)

El arayes tiene un nombre raro pero cuando lo prueben me contarán que tal les parece. Es un plato libanés muy simple, a base de carne molida con especias, envuelta en pan de pita tipo una empanada.

La clave para el arayes es usar un pan de pita que no sea demasiado grueso ni demasiado fino, para que hecho a la parrilla resulte un pan suave, fino y crujiente, pero también consistente que aguante perfectamente el relleno. El secreto está en el relleno que utilicemos.

Existen muchísimos rellenos, sobre todo dependiendo del país en el que nos encontremos. Sin embargo, todos cuentan con una mezcla explosiva de sabores y especias, que nos pueden resultar exóticas, pero una vez que nos atrevemos a  probarlas nos encanta.

Te recomiendo usar carne molida que no tenga mucha grasa para que el pan no se empape demasiado. Lo mejor de este plato es que se puede cocinar muy rápido y lleva ingredientes que siempre tenemos a mano.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla blanca grande picada

• 2 dientes de ajo machacados

• 1/2 manojo pequeño de perejil fresco

• 500 gr. de carne molida

• 1/4 cdta. de comino

• 1/4 cdta. de canela

• 1/4 cdta. de paprika

• 1/4 tz. de piñones tostados

• 2 cdas. de jugo de limón

• Sal kosher

• 4 piezas de pita (integral o regular), cortadas en mitad

• Aceite de oliva virgen extra, para pintar

Procedimiento:

1. Precaliente el horno a 400 F.

2. En un procesador de alimentos, combine las cebollas, el ajo y el perejil hasta que estén finamente picados. 

3. Retirar a un tazón grande y agregar la carne de res, comino, canela, paprika, piñones y jugo de limón. Sazonar con sal. 

4. Mezclar con las manos hasta que esté bien combinado.

5. Arreglar las pitas en una bandeja para hornear y rellenar las mitades con aproximadamente 4 cucharadas de la mezcla de carne, aplanándola para que el relleno sea uniforme.

6. Pintar cada pita en ambos lados con un poco de aceite de oliva.

7. Sellarlas en una sartén de rayitas y colocarlas en una bandeja para hornear.

8. Hornear por 20 minutos, girando una vez a la mitad.

9. Las pitas deben estar doradas y crujientes.

Tips:

• Puedes hacer por adelantado el sellado en el sartén y dejarlas listas para el horno a la hora de comer.

• La tejina o tahini preparada es la salsa perfecta para acompañarla (1/4 tz. de agua, 1 cda. de tahini, comino, limón, sal y pimienta; todo mezclado).

• Acompáñalas con ensalada picadita de tomate, pepino, cebolla, aguacate y unas crujientes papa fritas.

• Si tienes parrillera puedes cocinarlas directamente sin pasarlas para el horno y le realza mucho el sabor.