Ensalada de Lentejas

Mientras algunos despedimos el año con doce uvas, otros en Italia lo hacen con lentejas. Quizás sea poco conocida el porqué de esta tradición. Las lentejas hacen alusión a pequeñas monedas, por lo que comenzar el nuevo año con esta primera comida debería asegurar prosperidad. Sea como sea, en el Mediterráneo las lentejas se han asociado siempre al combate contra el hambre. Egipcios, fenicios y griegos confiaron estas legumbres como reserva en tiempos de escasez de trigo. Los antiguos judíos las valoraban tanto, que Esaú fue capaz de vender su primogenitura a su gemelo por un plato de reconstituyentes lentejas. 

En sus orígenes fueron un alimento básico, pero con el paso de los años fue perdiendo interés en la dieta habitual e incluso sirvió como alimento para el ganado. Hoy vuelve a tomar su lugar en nuestra mesa con infinidad de maneras de prepararlas. Son una maravillosa fuente de hierro, manganeso, ácido fólico, potasio, zinc y tiene ademas propiedades antioxidantes.

Ingredientes:

• 1 tz. de lentejas
• 3 cdas. de ají dulce de colores
• 2 cdas. de alcaparras
• 2 cdas. de cilantro
• 2 tallos de celery 
• 1 cda. de cebollín verde
• 1 cda. de perejil 
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra (EVOO)
• 1 cda. de mostaza Dijon 
• 1 cdita. de sal marina
• Pimienta negra al gusto

Procedimiento:

• En un bowl grande remojar las lentejas con agua hervida por 15 a 20 minutos.
• Luego hervirlas en agua a fuego alto por 12 minutos con un punto de sal.
• Cortar las verduras finamente en trozos muy pequeños.
• Dejarlas enfriar y añadir el resto de los ingredientes, zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
• Remover y servir frío.

Tips:

• Esta receta admite distintos ingredientes según el gusto de cada quien, si te gusta añadir pepinillos, aguacates o zanahoria rallada, @ccsmicrogreens, personaliza así tu ensalada.