Habas y Huevos

Sin lugar a dudas, la haba es una de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento data su conocimiento 4.300 años atrás, según registros encontrados en palafitos Neolíticos. 

En los tiempos de los reyes del Antiguo Egipto, las habas tiernas eran consideradas como una legumbre impura. En su interior se ocultaban las almas de los difuntos. Para los sacerdotes “las habas irritan los sentidos y perturban el entendimiento” llegando a provocar la desgracia en el más allá.

¿Conoces estas expresiones en torno a las habas?

- "Tonto del haba": Nació de la costumbre española de colocar dentro de las roscas de reyes, una haba y un regalo. A quien le tocaba el regalo era coronado como el rey de la fiesta, mientras que a quien le tocaba la haba era llamado 'tonto del haba' o 'tontolaba'. 

- "Son habas contadas": Usada para referirse a que las cosas están justas o que hay poca cantidad. Expresión que nació de la costumbre de realizar votaciones usando variantes negras y blancas.

- "Más tonto que una mata de habas": de origen bíblico, en una historia narrada en el Antiguo Testamento llamada 'Jesé y la mata de Habásh'. Reza la historia que un hombre desesperado creía que una mata de habas tenía poderes adivinatorios, de modo que decide preguntarle si su esposa tendrá hijos con él. Esta le responde que no, pero 9 meses después su mujer da a luz a quintillizos.

Ingredientes:

• 500 gr. habas verdes (fava beans o edamames)

• 1 cebolla picada pequeño 

• 100 gr. embutido de pavo (o tocineta)

• 2 huevos

• Perejil

• Aceite de oliva

• Sal

Procedimiento:

1. Cocinar las habas durante unos 8-10 minutos, en función de su tamaño en agua con sal. Escurrir y reservar.

2. Mientras, picar la cebolla muy fina y saltearlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. 

3. Picar el pavo en trocitos pequeños y, cuando la cebolla esté muy tierna, añadir. Saltear unos segundos e incorporar las habas bien escurridas. Freir en conjunto unos minutos a fuego alto.

4. Poner dos huevos crudos sobre las habas y cocinar tapado por unos

minutos, hasta que las claras cuajen. (No te pases, queremos que las

yemas queden líquidas)

5. Espolvorear con perejil picado.

6. Sirve inmediatamente y no te olvides del pan para mojar.

Tips:

• Si utilizas habas tiernas frescas, comienza por desvainar y limpiar las habas, quita el rabillo que las une a su funda protectora y posteriormente hiérvelas en agua con sal unos 7 minutos, no más (añade la sal cuando el agua ya esté hirviendo), cuela las habas y deja que escurran, luego sácales la cáscara protectora.

• Recuerda siempre tratar de escoger un buen EVOO (aceite de oliva extra virgen) que será quien realce el sabor de esta receta.