Hummus Israeli

El garbanzo ha sido una legumbre consumida desde la antigüedad. Se han encontrado restos de garbanzos en diferentes excavaciones preneolíticas, y lo consumían los egipcios. En la época clásica de Grecia se comían en los banquetes funerarios. Los romanos los consumían de forma muy habitual, cocidos o crudos. De hecho, en el libro de cocina más antiguo del mundo, de re coquinaria aparecen  dos recetas de garbanzos.

El garbanzo fue el origen de un insigne nombre de familia, Cícero, popularizado por el insigne Marco Tulio Cicerón. Uno de sus ancestros, al parecer, tenía una verruga en la nariz similar a un garbanzo.

Las legumbres son un tipo de alimento que debe estar presente en toda dieta saludable y equilibrada. Sus propiedades aportan multitud de beneficios al organismo, son una fuente de proteína vegetal. Por cada 100 gramos de alimento aportan unas 350 calorías que se distribuyen en 20 gramos de proteína, 44 de hidratos de carbono, 5 de grasa y 15 de fibra. En las dietas veganas y vegetarianas nunca falta este tipo de legumbre.

Además cuentan con un alto contenido en fibra y ricos en vitaminas B1, B2, B9, C, E y K, así como en minerales: calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo, que ayudan a mejorar las defensas del organismo.

Ingredientes:

• 3 cdas. de tahini (crema de ajonjolí)
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (de buena calidad)
• 2 dientes de ajo fresco
• 1 lata de 240 gr. de garbanzos (escurrida)
• 1/4 taza de jugo de limón (recién exprimido)
• 1/4 taza de agua fría filtrada o el agua de los garbanzos
• 1/2 cda. de sal
• Opcional: comino, hierbas frescas, remolacha.

Procedimiento:

1. Mezclar el tahini con el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta homogeneizar.
2. Agregar los ajos, sal, jugo de limón y garbanzos, y procesar e ir agregando el agua hasta lograr una consistencia de crema gruesa.
3. Servir en un bowl y rociar con aceite de oliva y un punto de paprika, puedes también agregarle piñones tostados y perejil para decorar o deja volar tu imaginación.