Ensalada de Col Morada

La col morada o col lombarda es originaria de las zonas costeras de Europa Central y Meridional. Su pigmento morado lo hace un potente antioxidante, contiene mucha vitamina C y vitamina E que ayudan a tu sistema a incrementar sus defensas y favorece la producción de colágeno.

Ingredientes:

• 1/2 col morada cortada muy delgadito
• 3 cdas. de aceite de ajonjolí
• 3 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cda. de mostaza dijon
• 1 cda. de soya o aminos
• 1 cdta. de polvo o pasta miso
• 1 cdta. de monkfruit, edulcorante o azúcar morena
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de semillas de apio (celery seeds)
• 1/4 taza de almendras picadas y tostadas

Procedimiento:

1. Cortar la col delgadita, yo la rebano en mandolina y remojar en agua fría con vinagre por 2 minutos.
2. Colar y dejar drenar toda el agua.
3. Hacer una vinagreta con el resto de los ingredientes menos las almendras y batirla en un frasco de vidrio con un hielo adentro hasta emulsionarse.
4. Mezclar la vinagreta con la col y rociar las almendras tostadas.

Tips:

• A la hora de comprarla debes escoger las más duras, crocantes y pesadas para su tamaño, evita las que tengan tallos u hojas marchitas.

• Para córtala delgadito te recomiendo usar la mandolina, es rápida, precisa y te garantiza cortes iguales.

• Remojarla en agua helada con un chorrito de vinagre por unos minutos, no solo la lava bien sino que la deja más crujiente. Debes colarla muy bien antes de prepararla.

• Para esta receta a mi me encantan las almendras más gorditas y tostadas le dan un extra crunchy, también puedes agregarle ajonjolí tostados.