Focaccia Pugliese

La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se llama Pugliese porque esta receta es común en la zona de Puglia al sur de Italia, rica en historia, cultura y tradiciones.

¿Qué la hace diferente? Que es mezclada con puré de papas que le da una suavidad y sabor especial. Se puede comer caliente, tibia o fría, de desayuno, almuerzo, merienda o cena. Es uno de esos placeres que nos damos de vez en cuando para alegrarnos el alma, desde su presentación hasta su sabor les garantizo que será toda una experiencia.

Esta vez no les voy hablar de propiedades nutricionales, sino del balance a la hora de darnos un buen gusto, la idea es poder satisfacer de vez en cuando esos antojos sin ser desmedidos, pero que valgan la pena. Espero sea todo un éxito para compartir en familia.

Ingredientes:

• 400gr. de harina tipo 00 (sustituir por harina alta en gluten o de panadería)
• 2 papas grandes peladas y hervidas hechas puré (sustituir por 100gr. fécula de papa)
• 2 1/2 cdas. de levadura seca instantánea (sobrecito)
• 1 cda. de miel pura
• 1 cdta. de sal marina y más al gusto
• 300ml. de agua tibia
• 10 aceitunas cortadas por la mitad
• 1 cda. de orégano
• Aceite de oliva extra virgen (EVOO)

Procedimiento:

1. Mezclar la levadura con los 300 ml. de agua tibia y una cucharada de miel.
2. Colocar la harina en un tazón grande con el puré (o fécula de papa) y hacer un hueco en el medio.
3. Agregar la levadura y una pizca de sal marina al hueco en la harina y amasar por 10 minutos hasta obtener una bola firme y pegajosa.
4. Colocar la masa en un recipiente rociado con EVOO y tapar la parte superior del tazón con un paño húmedo y dejar que la masa se eleve hasta que doble su tamaño en un lugar cálido y seco. Aproximadamente 1 hora (dentro del horno es ideal).
5. Precalentar el horno a 430F.
6. Engrasar con aceite una bandeja para hornear y forrar con papel encerado (yo uso Pyrex de cerámica)
7. Estirar la masa para llenar el Pyrex de manera uniforme. Y dejar reposar 30 minutos más tapado con el paño.
8. Presionar las aceitunas en la masa, con el lado del corte hacia abajo, una pizca generosa de orégano, (yo uso romero también) y sal marina.
9. Hornear por 30-40 minutos o hasta que la superficie quede dorada.

Tips:

• Para garantizar una focaccia suave usa harina 00 o harina de panadería, son harinas más refinadas y con alto contenido de gluten, perfectas para pizzas y focaccia.

• Espolvorear ligeramente con queso parmesano (reggiano) cuando haya terminado de hornear.

• Tomates cherry son una buena idea en esta receta, al hornearlos quedan caramelizados.

• Fécula de papa es lo mismo que potato starch.

• También puedes comerla rellenas de burrata o mozzarella @laguanota, carnes frías como sándwich, etc.