Costillar de Cordero con Pistachos

La carne de cordero está considerada dentro del grupo de las carnes rojas. Su textura es muy suave y jugosa, la cual se puede saborear fácilmente y es considerada una de las carnes más nutritivas.  

La carne de cordero es rica en hierro y ayuda a las personas que padecen anemia. Beneficia la resistencia muscular, la fuerza y la masa muscular por el contenido de creatina. Es rica en vitaminas B1, B6 y B12 las cuales mejoran el funcionamiento del sistema nervioso.

Yo hoy les traigo esta receta que es de mis especialidades, una de las que mi familia más disfruta.

Los pistachos son mis nueces favoritas y si, me encanta usarlos en muchas recetas por que le dan un sabor agregado a los platos y aunque no lo crean es una de las nueces que más fibras contienen y favorecen el control de los niveles de azúcar en sangre.

Ingredientes:

• 1 costillar de cordero
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen (EVOO)
• 2 cdas. de mostaza dijon
• 1 limón
• 1 cda. de casabe picado (sustituir por panko o migas de pan tostado)
• 2 ramitas de romero fresco
• 1/4 taza pistachos picados (sin sal)
• 2 cabezas de ajo completas sin picarlas
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Lavar bien el costillar y frotarlo con limón por todos lados y luego exprimirlo por encima.
2. Rociar con EVOO y sellar en una sartén, 4 minutos por lado.
3. En un bowl mezclar el EVOO, mostaza, casabe, sal y pimienta; y untarlo por ambos lados del costillar.
4. Picar los pistachos y apanar el costillar.
5. Colocar el costillar en un Pyrex de horno con las ramitas de romero y las cabezas de ajo, rociar con EVOO y hornear a 450F en la parrilla baja del horno por 20 minutos y en broil por 2 minutos para dorar si hace falta.
6. Sacarlo del horno y dejar reposar 5 minutos antes de picar las chuleticas.

Tips:

• A mi me gusta lavar y secar muy bien las carnes, sobre todo el cordero por el olor. Para eso le paso medio limón por toda la pieza.

• Si no tienes pistachos, puedes utilizar migas de pan tostado y también queda delicioso.

• Mientras mejor calidad sea la mostaza Dijon y el aceite de oliva (EVOO) garantizas el éxito de la receta.

• Para acompañar me encanta poner al horno la cabeza de ajo entera con piel, con un poco de aceite de oliva hasta que se suavice. Si la untas en las chuleticas queda buenísimo.

• Unas papitas al horno le hacen una buena compañía a esta exquisites.