Papas Rellenas al Horno

La papa rellena es un plato peruano que tiene influencia española a partir de la antiquísima empanada. El Perú tiene la mayor variedad de papas en el mundo, no en vano fue quien le dio este regalo al mundo. Cultivan más de 3000 variedades que no solo se diferencian por su forma sino también por su color y textura.

Esta receta es de rebosante sabor, y puedes hacerlas pequeñas como aperitivo, caliente o fría. Se pueden rellenar con lo que desees. Como la mayoría de los platos criollos peruanos se acompaña con salsa criolla (a base de cebolla morada, ají peruano, sal y limón) y arroz blanco.

La receta original se fríe en una cacerola en aceite hasta lograr su color dorado, yo preferí hornearlas para hacer una versión más saludable.

Ingredientes:

• 1 kg. de papas

• 2 cdas. de zumo de limón

• 4 huevos (3 cocidos y 1 fresco)

• 6 cdas. de aceite maíz 

• ½ kg. de carne molida

• 1 tz. de cebolla picada

• 1 diente de ajo picado

• 1/4 tz. de ají dulce o pimentón picado

• 2 hongos shiitake picados

• 1 cdta. de paprika

• 6 aceitunas negras (peruanas)

• ½ tz. de salsa de tomate (passata)

• 1 cdta. de perejil fresco picado

• 1 cdta. de cilantro picado

• 3 cdas. de harina o maicena

• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Lavar las papas y cocinarlas en una olla con agua y sal.

2. Una vez cocidas, retirar del agua y pelar. Pasarlas por el prensapapas y dejar enfriar. 

3. Amasar con un huevo fresco, zumo de limón, sal y pimienta hasta que estén suaves. 

4. Para preparar el relleno, colocar 2 cdas. de aceite en una olla mediana para dorar la cebolla, luego agregar los ajos, ají dulce, carne molida y salsa tomate. 

5. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, cilantro, hongos, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados. 

6. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

7. Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y colocarla en la palma de la mano, aplanándola. Agregar en el centro una cucharada del relleno de carne. Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada.

8. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido.

9. Repetir el procedimiento hasta acabar con la papa y rociar con aceite.

10. Hornear a 400 F por 15 minutos, dándole vueltas para que dore todos los lados.

11. Servir con arroz y salsa criolla.

Tips:

• Este relleno lo puedes reemplazar con lo que quieras, pollo, atún, tofu, vegetales, etc. Créeme que todo queda delicioso.

• Lo ideal es lograr formar una papa al rellenarla pero también funciona tipo pastel en capas, dorando solo la parte de arriba.

• El encurtido de cebolla que hicimos hace unas semana le va de maravilla, de hecho así lo acompañe yo en casa.

• Si quieres obviar la harina puedes pintarlas con huevo pero esa capita de harina le dará un extra crunchy.