Maiz Glaseado con Miso

La mayoría conocemos el maíz de color amarillo, pero también puede ser rosa, rojo, azul y negro. Hace 9.000 años los mayas y los aztecas empezaron a cultivarlo en Mesoamérica.

El maíz es un alimento muy completo que contiene principalmente vitaminas A, B y E, así como ácido cólico y un sinnúmero de minerales, que favorecen el metabolismo en el cuerpo. Por ello es beneficioso para combatir diversas enfermedades como la diabetes o los problemas de hipertensión.

Lo importante a la hora de elegirlos es que estén tiernos, de color homogéneo, suaves al apretarlos. La cocción debe ser en agua con sal y esperar que hierva unos 10 a 15 minutos, luego apagar el fuego y dejarlos reposar en su agua unos 5 minutos más.

Ingredientes:

• 6 mazorcas de maíz tierno
 • 4 cds. de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
• 1 cda. de miel
• 1 cda. de miso blanco (shiromiso)
• 2 cdas. de soya o aminos
• 1 cdita. de paprika o togarashi (opcional)

Procedimiento:

1. Combinar la mantequilla suavizada y el miso en un tazón.
2. Mezclar usando el accesorio de paleta de la batidora.
3. Pasar la mezcla a una sartén y calentar a fuego muy bajo. Agregar la miel, soya y paprika.
4. Cocinar las mazorcas en agua hirviendo hasta que estén suaves.
5. Pintar las mazorcas con la mantequilla y ponerlas a la parrilla o en el horno/airfryer a 400 F hasta dorar.

Tips:

• Esta receta acompañada de un buen queso blanco duro y rallado es realmente una delicia.

• El toque de paprika, sal y miso es una guerra de sabores en el paladar que termina siendo UMAMI.

• Umami, se deriva de dos vocablos, "umai" (delicioso) y "mi" (sabor) y se utiliza desde que dicho término fue elegido por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso.

• Debo resaltar que a la parrilla definitivamente todo sabe mejor pero en el air fryer o al horno quedan perfectamente tostados.