Caviar de Mostaza

La mostaza es una planta herbácea, que nos brinda uno de los condimentos más populares que a nadie le puede faltar en la cocina. Se cree que los romanos fueron los primeros en trabajar las semillas de la planta de mostaza, para obtener esa pasta de sabor picante que utilizamos como especie gastronómica preparada en diferentes presentaciones. Así mismo utilizaban las hojas de la planta, confitándolas para aprovechar sus propiedades curativas, y dejando las semillas para usos culinarios.

Hoy en día aparte de sus increíbles usos en el mundo culinario, la mostaza también es considerada una planta curativa, apreciándose enormemente en el campo de la medicina natural. Se cree que tiene propiedades anticancerígenas y que su consumo puede calmar los dolores estomacales y aliviar el estreñimiento. Tiene propiedades antiinflamatorias, ayuda a calmar el dolor de garganta y la gripe, despejando las vías respiratorias, ya que sirve para desintoxicar el cuerpo.

Por eso me pregunto: ¿cómo no amar esta planta? Se ha convertido en la consentida de mi despensa desde hace muchos años, es muy bondadosa, exquisita y sus flores amarillas son preciosas.

Ingredientes:

• 1/2 tz. de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
• 1 cda. de azúcar
• 1 hojita laurel
• 1/2 cda. de oregano en hojitas
• 6 pepitas de pimienta de colores
• 1 cda. de sal kosher
• 1/3 tz. semillas de mostaza amarilla
• 1 cebolla morada o shallot pequeña

Procedimiento:

1. En una olla mediana, blanquear las semillas de mostaza con 1/2 taza de agua fría. Una vez que hierva, colar y repetir el mismo procedimiento 3 veces.
2. Combinar el vinagre de vino blanco, azúcar, laurel, sal y pimienta, llevando a fuego lento. Luego agregar las semillas de mostaza y subir el fuego; cuando hierva, añadir la cebolla picada y retirar la cacerola del fuego.
3. Dejar que las semillas de mostaza se enfríen a temperatura ambiente, luego pasarlas a un frasco con tapa y refrigerar.

Tips:

• No dejes de hacer esta receta por que no tener los vinagres, todos son válidos y hacen el mismo efecto en ella.

• La puedes usar en tus parrillas, en los sándwiches, ensaladas, sobre el pescado, sobre huevos duros, etc.

• Puedes almacenarla en un frasco esterilizado (para evitar que cambie su sabor) por 3 meses aproximadamente.