Spaghetti al Limón

El limón es un auténtico tesoro nutricional y muy beneficioso para nuestra salud. Es una fruta curativa por excelencia, nos aporta vitaminas, elimina toxinas y es un poderoso bactericida, por lo que la OMS recomienda su consumo regular.

Es originario del sudeste asiático, aunque actualmente se produce en todas la áreas tropicales y templadas de, mundo. Su principal país productor es México seguido de la India, mientras que el limonero florece todo el año y se clasifican sus variedades de acuerdo a la época de maduración de sus frutos. Los limones tienen muchos usos en la cocina: sirven para aderezar, para cocinar alimentos o para elaborar licores. Su aroma y esencia nos cautivan y transportan. En mi caso su olor lo siento como mío.

Para elegir los mejores limones conviene los que se sientan pesados para su tamaño, con la cáscara firme y brillante. Si están bien escogidos, los limones pueden conservarse perfectamente durante varias semanas a temperatura ambiente, y en la nevera, se mantienen por más de un mes.

Ingredientes:

• 30 gr. de spaghetti
• 1/4 tz. de aceite de oliva
• 4 cdas. de jugo de limón
• 3/4 tz. de queso parmesano rallado
• 2 cdas. de albahaca fresca picada
• 2 cdas. de ralladura de limón
• 2 cdas. de piñones tostados
• 1 cda. de mantequilla
• 1 diente de ajo rallado
• Sal y pimienta roja molida

Procedimiento:

• Cocinar la pasta hasta que esté al dente, 2 minutos menos que las instrucciones del paquete.
• Escurrir la pasta y reservar un poco del agua de la cocción.
• Mezclar el aceite, zumo de limón, sal, ajo, pimienta y solo un poco de ralladura de limón.
• Pasar la pasta a una sartén amplia y agregar la mezcla de aceite de oliva y limón, revolver hasta que la pasta esté cubierta uniformemente con la salsa, agregar las 3 cdas. de queso parmesano, la albahaca, la ralladura de limón, el agua de la cocción y la mantequilla; mezclar constante y suavemente hasta impregnar toda la pasta con la salsa.
• Servir inmediatamente con piñones tostados, parmesano y ralladura de limón por encima.

Tips:

• Se que suena rarísima esta combinación de pasta y limón pero yo les garantizo un sabor único en el paladar.

• Cuando estés preparando la salsa, que sea siempre a fuego medio para evitar que la mantequilla se queme.

• El agua donde se cocinó la pasta es un ingrediente que no puede faltar, al agregarlo recomiendo revolver rápido y bastante para conseguir espesor en la salsa gracias al almidón que soltó la pasta.

• Los piñones tostados le agregan ese sabor sutil a nuez.

• La ralladura de limón es realmente un resaltador de aromas.