Quinoa con Lentejas Crunchy

Las lentejas, ademas de ser saludables, son muy versátiles en la cocina, por lo que siempre habrá muchas opciones para consumirlas. Si incluyes las lentejas en tu alimentación te beneficiarás tanto a corto como a largo plazo. Contienen fibra dietética, proteína magra, folato, hierro, y también son una gran fuente de manganeso, potasio, cobre, fósforo, zinc, selenio y calcio. Aportan ácido fólico (alrededor del 90% del valor diario recomendado), vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 y B12, colina, vitamina C, K y vitamina E.

Los dos tipos de lentejas más populares son la verdina y la pardina. La primera es de tamaño pequeño y de color verde o verde amarillento, tiene un sabor muy agradable y es idónea para purés y cremas. La segunda es también pequeña y de color pardo, proporcionan color al caldo y da un exquisito sabor a los guisos. Son muy finas al paladar y su tamaño hace que no pierda la cubierta al ser cocinada.

La lenteja beluga es el 'caviar' de las lentejas. Su nombre se debe a su minúsculo tamaño y a su color negruzco, que mantiene incluso después de su cocción (mi preferida).

Esta receta es mi interpretación de un plato arabe muy tradicional que se llama "mjadra", al que acompañan con yogurt. Yo soy fanática de las texturas en los platos, y cuando hay un 'crunchy' creo que le aporta un valor agregado a todo.

Ingredientes:

• 6 tazas de cebollas rebanadas finamente
• Aceite vegetal
• 1 tz. de lentejas
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de comino
• 2 tz. de agua
• 1 tz. de quinoa
• Sal marina gruesa

Procedimiento:

1. En una sartén o caldero, a fuego medio-alto, calentar el aceite y sofreir las cebollas, revolviendo ocasionalmente hasta que oscurezcan bastante, pero cuidando que no se quemen.
2. Retirar las cebollas del fuego y escurrirlas en papel absorbente.
3. Colocar las lentejas en un bowl con una taza de agua y cocinar en el microondas por 5-6 minutos (o hervirlas hasta que queden al dente)
4. Precalentar el horno a 350 F.
5. Mezclar las lentejas con el aceite de oliva y comino. Hornear en una bandeja bien esparcidas por 30-40 minutos hasta que estén crocantes (moverlas de vez en cuando).
6. Cocinar la quinoa con la cebolla caramelizada y 1 cda. de las lentejas cocidas. Agregar el agua, sal al gusto y mezclar.
7. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que el agua se consuma.
8. Rociar la quinoa con las lentejas crocantes y unos microgreens le van de maravilla por encima.
9. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente.

Tips:

• La quinoa la cocino siempre con esta proporción: 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua y fuego medio alto, durante 10 minutos aproximadamente.

• Es válido cocinarla con caldo para agregarle sabor. 

• Este plato es delicioso con una ensalada fresca cuando quieres cuidar tu alimentación y hacerla mas sana.

• Por supuesto unos @ccsmicrogreens por encima para darle el toque final.