Papas Rosti

La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos, posee una cantidad moderada de hierro, pero su gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además, cuenta con vitaminas B1, B3, B6, potasio, fósforo, magnesio, folato, ácido pantoténico y riboflavina.

Consumida con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias del adulto (100 mg) de vitamina C.

El valor nutritivo de un alimento que contenga papas depende de los otros alimentos que las acompañan y del método de preparación. Por sí misma, la papa no engorda (y la saciedad que produce su consumo puede en realidad ayudar a las personas a mantener su peso). Sin embargo, la preparación y consumo de las papas con ingredientes de gran contenido de grasa aumenta el valor calórico de la receta.

Ingredientes:

• 6 papas
• 3 cebollas
• 2 cdas. de ghee o mantequilla
• Sal, pimienta, orégano y un toque de paprika

Procedimiento:

1. Hervir las papas con piel y que queden duritas al dente.
2. Escurrir, pelar y guardar en la nevera un par de horas (mejor hasta el día siguiente).
3. Picar 3 cebollas grandes en plumas.
4. Saltear con un poquito de mantequilla hasta que queden cristalinas.
5. En una sartén de teflon grande agregar 2 cdas. de mantequilla.
6. Rallar la papa por el lado más grande del rallador.
7. Agregar la sal, la pimienta, las cebollas y mezclar bien.
8. Colocar la mezcla de papas en la sartén e impregnar todo muy bien con la mantequilla revolviendo.
9. Cuando esté todo bien mezclado, ir presionando con la cuchara para compactarlo en toda la sartén.
10. Cocinar a fuego medio 10 minutos tapado, luego destapar y seguir cocinando 5 minutos más.
11. Voltear y cocinar 10 minutos más tapado, destapar y cocinar 5 minutos más a fuego alto para que se forme una lámina crocante por encima.

Tips:

• El dato de cocinar las papas al dente con su piel, pelarlas luego de cocinadas y guardarlas en la nevera para ser preparadas el día siguiente es el éxito de esta receta.

• A mi gusta utilizar ghee (mantequilla clarificada) es el complemento perfecto para que se compacte la papa sin necesidad de excesos de grasa o tener que agregarle un huevo.

• Cuando uso ghee en mis recetas siempre es a fuego medio-bajo a la hora de derretirla para evitar que se queme.

• Si bien confieso es un poco engorrosa la volteada de la papa rosti, les sugiero usar una sartén liviana para prepararla y hacerlo más fácil.

• Mientras más finita sea más crocante queda, a mi me gusta sentir ambas texturas, afuera crocante y adentro suavecita.

• Sazonar con orégano o paprika le da ese toque diferente y realza su sabor.