Malfattis

Las espinacas tienen un alto contenido de vitaminas (A, C, E, K, B1, B2, B6) y ácido fólico (vitamina B9). También son ricas en sustancias antioxidantes como los flavonoides y carotenoides.

Para cocinar espinacas es importante usarlas muy frescas. Primero se lavan bien sumergiéndolas brevemente en agua fría para eliminar restos de tierra. Para hervirlas bastan unos 8 minutos. Luego se colocan en un escurridor, se mojan brevemente con agua fría para detener la cocción y se aplastan bien con la mano para eliminar el agua. El agua de cocción no debe consumirse, pues contiene demasiados oxalatos.

Hay que tener en cuenta que, una vez cocidas, las espinacas deben consumirse en un plazo de 24 horas, pues a partir de cierto tiempo se pueden generar sustancias nocivas. El volumen de las espinacas frescas se reduce en unas tres cuartas partes al cocinarlas.

Ingredientes:

• 500 gr. de espinaca fresca
• 300 gr. de queso ricotta
• 1 huevo
• 1/4 tz. de queso parmesano rallado
• Nuez moscada molida
• 2 cdas. de harina de trigo o maicena
• 1 tz. de salsa de tomate casera para pasta
• Pimienta negra molida
• Sal
• Orégano fresco (opcional)

Procedimiento:

• Lavar y colar las espinacas. Colocarlas en una olla con 2 cdas. de agua, tapar y cocinar en su propio vapor por 5 a 7 minutos a fuego bajo.
• Escurrir el agua que hayan absorbido y picar muy finamente a cuchillo.
• Mezclar el queso ricotta con el huevo, añadir las espinacas picadas y el queso parmesano rallado. Condimentar con sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida al gusto. Remover bien antes de añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Una vez esté todo bien integrado, con las manos enharinadas tomar pequeñas porciones de la masa y hacer bolitas o bastones. (No importa que queden irregulares).
• Ponerlas en una bandeja y meterlas al congelador por 1 hora.
• Calentar abundante agua con sal y una hojita de laurel en una olla y cocinar los malfatti en tandas pequeñas para que no se peguen (5 minutos aproximadamente).
• Retirar con una espumadera y continuar cociendo el resto.
• Calentar la salsa de tomate casera y cubrir con ella la base de 4 platos.
• Colocar encima 6 u 8 malfatti por plato, espolvorear con queso parmesano rallado y un poco de orégano fresco.
• Meter al horno a gratinar en broil por 3 minutos.

Tips:

• En esta receta la harina puede ser suplantada por fécula de papa o de maíz.

• La ricotta le da una contextura rápida muy especial y la de @laguanota de búfala es de excelente calidad. Para reemplazarla solo podría ser un requesón o queso fresco de contextura moldeable.

• Tambiën podría ser buena opción cocinarlos al vapor.

• El gratinado al final le da ese extra crunchy, pero también se pueden hacer unas galletas de parmesano derretido y trocearlas para ponerlas por encima.

• Yo les coloqué microgreens @ccsmicrogreens de albahaca y kale para aumentar el valor nutritivo y agregar un toque especial al saborear.