Vinagreta Dijon

La mostaza Dijon es de origen francés. Se denomina así por haberse producido históricamente en la región de Borgoña cuya capital es Dijon. Se trata de una mostaza de sabor fuerte de la que existen muchas variedades. Es preparada a partir de granos de mostaza negra (Brassica nigra), vinagre, sal y ácido cítrico, además de agua. Acompaña fácilmente todo tipo de carnes y suele formar parte de la salsa mayonesa en Francia y de mi vinagreta de hoy.

La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia pastosa y de sabor picante, que se elabora de las semillas de varias plantas, familias de  las coles y los nabos.
Se cree que fueron los romanos quienes desarrollaron el preparado de mostaza que conocemos hoy. Mezclaban jugo de uva sin fermentar -conocido como "mosto"- con semillas de mostaza -llamadas sinapis- para formar el mustum ardens o "mosto ardiente". La usaban como condimento gastronómico. También se empleaba como planta medicinal aplicada como remedio contra los dolores de cabeza o simplemente como digestivo. Los griegos la usaban como condimento y Pitágoras recomendaba su consumo, pues creía que mejoraba la memoria y levantaba el ánimo.

Ingredientes:

• 1/2 tz. de yogurt griego normal
• 1/4 tz. de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 tz. de mostaza Dijon
• 3-4 cdas. de miel, al gusto
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 cdas. de vinagre de manzana o más jugo de limón
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• 1/2 cdta. de sal marina fina
• Pimienta negra recién molida.

Procedimiento:

• Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una consistencia cremosa.

Tips:

• Esta vinagreta la mezclamos en la licuadora para lograr esa cremosidad tan delicada.
• No recomiendo suplantar la mostaza dijon por mostaza amarilla corriente, el sabor es distinto. No queda mal pero no es igual.