Malai

Mamma mia? No, mamaliga. No tiene nada que ver con el grupo Abba, ni con la película o con Italia, aunque tiene un pariente cercano: la polenta.

Mamaliga es el verdadero nombre del malai un plato típico de Rumania, cuya traducción es harina de maíz gruesa. Quería una receta que le haga honor a mi Papa z’l,oriundo de este país y a quien le brillaban los ojos de nostalgia cuando se la preparaba, al recordar su infancia . Así que les comparto hoy mi versión sencilla, deliciosa y rápida de hacer.

Históricamente está receta la preparaban los  campesinos, quienes a menudo la usaban como sustituto del pan o incluso como alimento básico en las zonas rurales pobres. Sin embargo, hoyen día, se ha convertido en un plato presente en los menu de los mejores restaurantes.

Antes de la introducción del maíz en Europa en el siglo XVI, la mămăligă se hacia con harina de mijo, conocida por los romanos como “pulmentum”.Además, los romanos los consumían a tal extremo, que los griegos los llamaron pultifágonidos (comedores de gachas).

El maíz llegó a España por Hernán Cortés de México en 1530 y se extendió por Europa en el siglo XVI. Este requiere una buena cantidad de calor y humedad para una buena cosecha. El valle del Danubio es una de las regiones de Europa ideal para el cultivo de maíz.

Ingredientes:

• 2 latas grande de maíz dulce

• 4 huevos

• 1 tz. de polenta o harina pan

• 4 cdas. de mantequilla

• 3/4 tz. de azúcar

• 1 tz. de queso blanco rayado

• 1 tz. de ricotta

• 3 cdas. de yogurt griego

• 1 cda. de bicarbonato 

• 1 cdta. de sal

• 1 cda. de polvo de hornear

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes en un procesador o licuadora, menos la ricotta.

2. Batir la ricotta con un punto de yogurt hasta que quede una crema.

3. Enmantequillar y enharinar con harina pan un molde de torta. 

4. Para hacerlo en capas, poner la mitad de la mezcla, luego la ricotta batida y por último, el resto de la mezcla. 

5. Hornear por una hora a 350 F.

6. Desmoldar tibio y servir con crema agria.

Tips:

• Puedes usar maíz fresco o el choclo que es delicioso aunque aquí en Venezuela no se consigue pero el 

maíz en lata es menos trabajoso y de buena calidad.

• Si no tienes polenta harina de maíz (HARINA PAN) es un excelente sustituto.

• El queso me gusta ponerle blanco con sal, ese contraste de salado y dulce es una fiesta de sabores para el paladar.

• Acompáñalo con un poco de crema agria, yogurt griego o h nata también le iría excelente.