Tarte Tatin

La famosa tarte tatin comenzó en el Hotel Tatin, dirigido por dos hermanas Stephanie y Caroline que así se apellidaban, este está ubicado en la pequeña población de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleáns Cerca de Paris, la localidad se convirtió en la capital de la caza, atrayendo a políticos y ricos hombres de negocios, por lo que el hotel y su restaurante era frecuentado por personas influyentes en la ciudad.

Aunque parezca que me esté yendo por las tangentes, todo esto tiene una razón, pues es muy probable que la ahora famosa tarta no hubiera pasado de ser una receta local de no ser por la capacidad de difusión de los renombrados visitantes. Pero en cualquier caso, les cuento de su origen.

La más popular de las versiones es la de que una de las hermanas, Stephanie, tuvo un desliz al preparar una tarta de manzana y caramelizó las manzanas, por lo que decidió taparlas con una poco de masa para que no se vieran. También hay quien dice que estaba pensando en las musarañas y puso las manzanas en el molde sin haber puesto antes la masa, y la añadió encima, es así como los errores nos dan las mejores lecciones, pues terminó siendo uno de los postres más populares de Francia y el mundo  hasta el día de hoy.

Ingredientes:

• 6/7 manzanas verdes
• Zumo de 1 limón
• 1/2 tz. de azúcar morena
• 1/4 tz. de mantequilla
• 1 cda. de canela
• 1 cda. de vainilla

Para la masa:

• 1 tz. de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 3/4 tz. de azúcar morena
• 2 yemas de huevo
• 2 tz. de harina todo uso

Procedimiento:

1. Pelar las manzanas y picarlas por la mitad, remojarlas en agua y el zumo de limón.
2. Derretir la azúcar y la mantequilla en una sartén o molde para horno, y cocinar las manzanas hasta caramelizarlas.
3. Sacarlas del fuego y dejarlas ordenadas en el molde, rociar con canela y vainilla.

Para la masa:

1. Mezclar en un procesador todos los ingredientes, hasta lograr una bola de masa.
2. Extenderla sobre papel encerado y colocarla encima de las manzanas, pincharla y hornear por 30 min. a 350 F.
3. Una vez dorada y lista, colocarle un platón encima y voltearla. Servir caliente con una bola de helado de vainilla.

Tips:

• Puedes simplificarte usando una masa de hojaldre que vendan en los mercados locales y el resultado es excelente.

• A mi me gusta más con manzanas verdes, pero hay quienes usan rojas y hasta otras frutas como melocotones y hasta cebollas.

• No dejes de acompañarlo con helado de vainilla con un toque de canela por encima.