Ricotta

La ricotta en general se cree que se originó con el pueblo judío en Roma o Sicilia. Los historiadores especulan que este tipo de queso aparece por primera vez en los documentos por el autor griego Ateneo, que escribió mucho acerca de los alimentos en los siglos II y III aC.

El queso era históricamente un producto de exportación grande de Sicilia, al mencionar ricotta viene a la mente este queso fresco, suave y húmedo con una rica sensación en la boca y un sabor lechoso. También funciona muy bien en muchos otros platos, incluidos los postres. Es un clásico italiano que ahora se produce y consume ampliamente en muchas partes del mundo, incluido Estados Unidos. Aunque la mayor parte del ricotta comercial proviene de la leche de vaca también es posible producir ricotta a partir de leche de oveja, cabra y búfala de agua. Es naturalmente bajo en grasas y proporciona una dosis saludable de proteínas y calcio.

Ingredientes:

• 1 lt. de leche entera
• 1/2 tz. de crema de leche
• 1/4 tz. de yogurt griego
• 1 1/2 cdta. jugo de limón o vinagre blanco
• 1 cdta. de sal 

Procedimiento:

1. Forrar un colador con una capa cuádruple de gasa y colocar sobre un tazón.
2. En una olla grande a fuego medio-alto, mezclar todos los ingredientes menos el jugo de limón, cocinar hasta que quede suave.
3. Llevar a fuego lento, agregar el jugo de limón y calentar hasta que la mezcla comience a cuajar. Verter la mezcla en un colador. Para obtener una ricotta más seca con cuajada más grande, continúe cocinando a fuego lento por 1-2 minutos más hasta que la mezcla se separe por completo.
4. Dejar de escurrir cuando la mezcla comience a verse como ricotta, de 5 a 15 minutos, dependiendo de qué tan seco le guste.
5. Una vez frío, transferir a un recipiente hermético y
guardar por hasta dos semanas.   

Tips:

• El limón en mi receta puede ser sustituido por vinagre blanco.
• A mi me gusta dejarlo en el colador con la gasa dentro de la nevera unas 6 horas o de un día al otro para q quede más durito.
• Acompañado de miel es mi combinación favorita.