Arroz con Coco

Sin duda alguna, uno de los platos más representativos de la costa Caribe es el arroz con coco. Esta delicia culinaria es perfecta para acompañar el pescado frito y otros platos de la costa.

Se dice que antes de la llegada de los españoles, el pargo se preparaba cocinado o asado. Esto se debe a que los indígenas no usaban esta técnica puesto que no conocían la manteca. Pero, con la llegada de los colonizadores llegó la fritura como técnica culinaria. Ellos usaban la manteca de cerdo para freir el pescado y otros alimentos.

En cuanto al arroz con coco, no se tiene una historia clara sobre su origen. Pero, se puede decir que esta receta proviene de las mezclas culinarias de los pueblos africanos, indígenas y españoles.

Además, el coco es una fruta tropical insignia de la zona Caribe y Pacífica, y es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de estas regiones, para mi un manjar en cualquiera de sus versiones.

Ingredientes:

• 4 tz. de leche de coco fresca

• 2 tz. de arroz blanco o basmati

• 1 cdta. de sal o al gusto

• 1/4 tz. de azúcar de coco o morena

• 1/4 tz. de coco seco tostado

• 3 cdas. de pistachos tostados

• 1 cdita. de aceite de coco

Procedimiento:

1. Remojar el arroz basmati en agua por al menos 30 minutos. Drenarlo y reservar. 

2. Añadir 1 taza de leche de coco a una caserola y cuando hierva, agregar el azúcar de coco, revolver hasta obtener un color caramelo y espeso.

3. Agregar el aceite de coco y el coco seco tostado constantemente a fuego alto. Vertir el resto de la leche y sal, revolviendo por 1 minuto a fuego alto. Añadir el arroz drenado y cocinar revolviendo por 1 minuto más.

4. Cocinar a fuego alto hasta hervir; tapar y bajar a fuego medio bajo, cocinando por 10-12 minutos o hasta que se absorba toda la leche.

5. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de abrir la tapa de la olla.

6. Rociar con un poco más de coco seco tostado y pistachos tostados.

Tips:

• Para hacer la leche de coco en casa, rallas el coco (la carne del coco marrón), y la pones en un colador, le vas agregando agua encima y la leche que bota es la que utilizas. Este procedimiento se puede hacer hasta 3 veces exprimiendo bien el coco. 

• Puedes sustituir el azúcar y aceite de coco por azúcar y aceite de tu despensa.

• Para agregarle un poco de crocante yo le coloqué unos pistachos, que puedes no usarlos o sustituirlos por cualquier otro fruto fresco.