Ensalada de Papa y Vainitas

Déjame ayudarte a comer comida deliciosa y saludable durante todo el año, el secreto es que los ingredientes sean lo más frescos posibles, soy amante de los mercados y no los automercados porque no se comparan en calidad y frescura.

Ahora que todos nos hemos complacido durante la pandemia, y tal vez nuestro estómago y nuestro peso no estén en buena forma podemos pensar en avanzar hacia el disfrute de alimentos saludables, recetas bajas en calorías que también son realmente deliciosas.

Al elegir ingredientes saludables para nosotros como individuos, podemos optar por disfrutar de ingredientes de origen local. Viviendo aquí en Venezuela donde las tierras son bendecidas de nutrientes y el mejor clima hay una abundancia de variedades en los mercados de la Colonia Tovar o Chacao, Guaicaipuro o Coche.

Me encantan todas las formas y colores de las verduras y busco las que no se cultivan con toxinas. Mi propósito de Año Nuevo es tomarme el tiempo para buscar los ingredientes más orgánicos o agroecológicos porque más allá de preservar los suelos, también tienen textura y sabor incomparables. También me siento más segura al comer la cáscara.

Preparar una buena ensalada fresca es algo que realmente sienta bien a mi dieta, y es que este tipo de plato, además de sano, es refrescante al máximo. Además, hay que tener en cuenta que también resulta realmente fácil de preparar, así que estamos ante un plato que lo tiene todo: es sano, refrescante, rico y fácil de cocinar. Sin duda alguna, las ensaladas deben ser nuestra referencia a tener en cuenta a la hora del almuerzo y de la cena.

Agregarle huevos duros o atún y aceitunas es una excelente opción para agregarle proteínas y transformarlo en un plato principal.

Ingredientes:

• 1 kg. de papas pequeñas 
• 1 cdta. de sal
• 500 gr. de vainitas cortadas
• 1 tz. de tomates cherry cortados por la mitad

Procedimiento:

• En una olla grande de agua fría, agregar las papas con 1 cdta. de sal.
• Dejar hervir y luego reducir el fuego a fuego lento durante 15-20 min. o hasta que las papas estén tiernas. Cuando un cuchillo pueda perforarlas fácilmente, estarán listas.
• Mientras tanto, hervir agua en otra olla, agregar la sal y las vainitas.
• Blanquear durante 2-3 min. o hasta que estén tiernas, crujientes y de color verde brillante.
• Escurrir las vainitas y pasarlar por agua fría para detener la cocción.
• Mezclar los ingredientes para hacer la vinagreta de perejil en un frasco pequeño de vidrio. Colocar la tapa de rosca y agitar con un hielo.
• Escurrir las papas y cuando enfríen, cortarlas a la mitad o en cuartos.
• Colocar las papas calientes y la vainitas crujiente en un tazón grande, mezclar con la mitad de la vinagreta. Dejar que los sabores se absorban por al menos 5 min.
• Cuando esté listo para servir, agregar los tomates y el resto de la vinagreta, y rociar con el jugo de medio limón