Gazpacho Verde

Este gazpacho verde ha sido mi reto. Los tomates, el perejil y el pimiento son de mi huerto. Tenía planeado hacerlo hace un tiempo, un plato del huerto, pero fue ahora que coseché a la misma vez todos los ingredientes, y se los puedo regalar con la misma alegría que me dio el proceso completo.

Si hubiera que elegir un plato que represente la gastronomía andaluza seguramente ese sea el GAZPACHO. Elaborado con productos de la tierra, es fácil y rápido de preparar, además nos acompaña en los calurosos meses de verano. El gazpacho nació en la eterna Al-Ándalus en el siglo VIII. La receta original no llevaba hortalizas y estaba compuesta únicamente por agua, aceite y vinagre, aunque a veces se añadía almendras o ajo.

La bebida siguió vinculada al Mediterráneo y a Andalucía, pero no fue hasta el siglo XVI, con la llegada a América, cuando comenzaron a incorporar productos del otro lado del Atlántico como el pimiento y el tomate, que le dan ese sabor único. Los trabajadores de la época tomaban gazpacho para soportar las largas jornadas de trabajo, primero en el campo y posteriormente en las fábricas. Ya en el siglo XIX comenzó a popularizarse entre la burguesía, que le añadió los famosos 'tropezones' de hortalizas.

Ingredientes:

• 5 tomates verdes maduros, sin corazón y cortados en trozos

• 1 pimiento verde largo, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos grandes

• 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en trozos

• 1 cebolla pequeña y suave (blanca o roja), pelada y cortada en trozos

• 1 diente de ajo

• 2 cdts. de vinagre de jerez o vinagre de vino

 • Sal

• ½ tz. de aceite de oliva extra virgen (más al gusto y más para rociar al final)

Procedimiento:

1. Macerar en un bowl por 15 minutos todos los ingredientes.

2. Luego pasar todo a la licuadora hasta lograr una contextura de crema.

3. Para servir sugiero guarniciones como cebollita, huevo duro rallado, aguacate, pepino y un chorro de aceite de oliva.

Tips:

• Siempre puedes sustituir por ingredientes que tengas en casa

• Sírvelo bien frío

• Acompáñalo con guarniciones para la sorpresa de distintas texturas: aguacate, pepinos, huevo duro, cebollín, alcaparras, tostaditas, lo que se te ocurra.