Arroz con Berenjenas

El cultivo del arroz es tan antiguo como la civilización, se cree que su origen se remonta a más de 7.000 años en el continente asiático. Se extendió hacia la India, China, Corea, Filipinas, Japón e Indonesia. Los Persas fueron conocidos por haber sido fuertes importadores de este grano. Más tarde, los árabes lo llevaron a Egipto, Marruecos y España, y de allí llegó a todos los rincones de Europa. Los portugueses y holandeses llevaron el arroz a sus colonias en África y de allí viajó a América. Se considera el arroz un regalo del viejo mundo al nuevo mundo.

El arroz es uno de los cereales de mayor consumo y producción en el mundo. Se trata de uno de los principales constituyentes de la dieta humana como parte de los alimentos que provee de energía a las personas diariamente. Las semillas se siembran en camas preparadas, y cuando las plántulas tienen entre 25 y 50 días, se trasplantan a un campo, o arrozal, que ha sido rodeado por diques y sumergido por debajo de 5 a 10 cm de agua, permaneciendo sumergido durante la temporada de crecimiento.

Es conocido como símbolo de la fecundidad en Oriente, acompaña a los recién casados desde hace siglos. Tradicionalmente, al final de las ceremonias religiosas se lanza sobre los novios como señal de fertilidad, riqueza y buena suerte.

La palabra china para arroz es lo mismo que la palabra para comida. En Tailandia, cuando llamas a tu familia a una comida, dices «come arroz». La palabra japonesa para arroz cocido es la misma que la palabra para comida. Todas estas acciones hacen referencia al crecimiento de una cultura que gira en torno a la alimentación basada en un cereal en particular y cuya importancia se refleja en sus tradiciones.

Ingredientes:

• 8 berenjenas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños

• 3 cdas. de EVOO

• 4 dientes de ajo machacados

• 3 tz. de cebolla cortada en cubos

• 2 tz. de arroz

• 4 1/2 tz. de agua

• 1/4 tz de albahaca cortada

• Sal al gusto

• Piñones tostados (opcional)

Procedimiento:

1. Sofreir a fuego medio los cubos de berenjena, ajos y cebolla con el EVOO hasta que tengan un color dorado oscuro, cuidando que no se quemen. 

2. Agregar el agua, la sal y cuando comience a hervir añadir el arroz y albahaca. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinas por 30-40 minutos o hasta que el arroz esté seco. Revisar el punto de sal.

3. Servir caliente con piñones tostados y un poco más de albahaca.

Tips:

• Esta combinación de arroz y berenjenas es un sabor muy exótico, puedes sustituirlo por arroz integral o quinoa y con unas almendras o piñones tostados por encima, queda de maravilla.

• Mi dato para calentar el arroz es meterlo al microondas con un papel absorbente mojado encima, que lo humedece y lo deja casi fresquito.