Tabaquitos con Salsa de Mani

La acelga es una verdura altamente nutritiva que se utiliza mucho en la cocina mediterránea, la cual me encanta, aunque hoy les comparto un plato más bien con un toque asiático.

Posiblemente el origen de la acelga se halla en las regiones costeras de Europa, a partir de la especie Beta marítima o acelga marina, donde se obtiene por un lado la acelga (var.cicla) y por otro la remolacha (var.vulgaris). Los árabes fueron quienes iniciaron su cultivo hacia el 600 a.C. Tanto los griegos como los romanos apreciaron las acelgas no sólo como alimento sino también como planta medicinal.

Mi receta de hoy es un plato que fácilmente podemos convertir en vegano al sustituir la proteína por tofu, está llena de sabor, texturas y aromas. Lo uso mucho cuando quiero algo rico sin perder la rutina de una dieta sana y baja en calorías.

Ingredientes:

Para la salsa:
• 3 cdas. de soya o aminos
• 1 cdas. de miel
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cda. jengibre rayado
• 1/4 cdta. de salsa picante
• 3 cdas. de jugo de limón
• 4 cdas. de agua (para diluir)
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cda. de aceite de ajonjolí

Para los tabaquitos:

• 12 hojas de acelgas grandes

• 1 tz. de repollo morado cortado finito

• 1 tz. de frijoles germinados

• 1 tz. de zanahoria en tiritas

• 1/4 tz. de cebollín

• 1/4 tz. de cilantro

Para el pollo:

• 4 pechugas de pollo

• Macerado: ajo, soya, mostaza, sal, jengibre, aceite, sal y pimienta. 

Procedimiento:

Para la salsa:

• Mezclar todos los ingredientes a mano hasta homogeneizar.

Para el pollo:

• Macerar por 30 min.

• Cocinar en la parrilla y cortar en tiritas

Para los tabaquitos:

• Pasar las hojas de acelga por la plancha caliente 10 seg. por lado.

• Extender en una tabla y rellenar al centro con las verduras y el pollo. Primero doblar los laterales y luego enrollar hasta formar el tabaquito

• Servir a temperatura ambiente junto con la salsa. 

Tips:

• Si no consigues acelgas las puedes sustituir por lechugas y haces el mismo procedimiento.
• La proteína la puedes sustituir por la de tu preferencia con el mismo marinado
• No dudes en ponerte creativo con las verduras del relleno, todas quedan ricas, a mi me gustan crudas o blanqueadas para que queden crocantes.

• 1/2 tz. de mantequilla de maní cremosa.